Gueffus

Le dosi per circa 50 'gueffus'.

Pestate nel mortaio le mandorle e riducetele in farina.

Mettete in una casseruola 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua: ponetela su fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero divenga un denso sciroppo.

Aggiungete allora la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone e due cucchiaiate di acqua di fiori d'arancia.

Fate cuocere, mescolando sovente, sino ad avere un composto bene asciutto: versatelo allora sul tavolo di marmo pulitissimo o su un largo piatto porcellanato.

Quando l'impasto sarà divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto una cinquantina di palline grosse quanto una nocciola.

Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, quindi incartatele una per una come delle caramelle usando prima carta metallizzata e poi velina colorata che sfrangerete alle estremità.

Conservatele in scatole di latta o in vasi.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di mandorle pelate
• 300 g di zucchero semolato
• 1 limone
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• Liquore villa cedro (o liquore al cedro)