Gnocchi verdi di basilico con pesto di pomodoro e mandorle

Per preparare gli gnocchi lavare e lessare le patate con la buccia, sbucciarle ancora calde e schiacciarle, lasciare che si raffreddino quindi incorporare l'uovo e un pizzico di sale.

Porre la farina sul piano di lavoro e al centro inserire le patate, impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Dividere l'impasto in porzioni e procedere a realizzare dei rotolini regolari dai quali ricavare i vostri gnocchi.

Per la preparazione del sugo, lavare e tagliare a metà i pomodori, sbollentarli in acqua calda per qualche minuto, sbucciarli, privarli dei semi e porli in un capiente tegame a fuoco moderato per far perdere l'acqua in eccesso.

Dopo averlo lasciato raffreddare il sugo, tritare con il mixer il pomodoro, l'aglio, le mandorle, il parmigiano, l'olio e il sale. Si otterrà così una crema morbida e colorata che servirà da fondo ai vostri gnocchi. Cuocere gli gnocchi, scolandoli appena vengono a galla, servirli ancora caldi adagiati sopra la crema di pomodoro.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Pomodoro e Zafferano:
http://pomodorozafferano.blogspot.it/2015/07/gnocchi-verdi-al-basilico-con-pesto-di.html

Tempi

• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi

• 1 kg di patate
• 300 gr di farina 0
• 1 uovo
• 30 gr di foglie di basilico tritate
• sale q.b.
• 400 gr di pomodori tondi
• 200 gr di pomodori piccadilly
• 200 gr di pomodori ciliegino
• 60 gr di mandorle spellate
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio di aglio
• 5 cucchiai di olio e.v.o.
• sale q.b