Gnocchi di polenta 2
Preparazione
500 g di farina gialla a grana fine, 1 l e 1/2 di acqua, sale grosso, 30 g di burro, 30 g di farina, 1/2 di latte, pepe, 150 g di Gorgonzola dolce o piccante, 100 g di Emmental grattugiato.
Versate a pioggia la farina gialla nell'acqua salata, che avrete portato ad ebollizione nell?apposita pentola.
Mentre versate la farina, mescolate senza interruzione, in modo da evitare il formarsi di grumi.
Fate cuocere la polenta per 45-50 minuti, senza smettere di mescolare; appena pronta, rovesciatela sul piatto di lavoro e stendetela in uno strato alto circa 1 cm, livellandola con una spatola o con un lungo coltello inumidito.
Mentre la pentola si raffredda preparate una besciamella: fate fondere il burro in una piccola casseruola e unitevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno; non appena il composto si sarà imbiondito, diluitelo lentamente con il latte caldo, sempre mescolando; insaporite quindi con una presa di sale (anche grosso dato che si diluirà nel latte) e fate cuocere per 10 minuti, mescolando incessantemente.
Trascorso il tempo indicato, incorporate alla salsa il Gorgonzola tagliato a dadini e abbondante pepe.
Fate fondere il formaggio a fuoco dolce, sempre rimestando; poi levate la salsa dal fuoco e tenetela in caldo (a bagno maria, oppure sull?angolo del fornello).
Tagliate la polenta ormai fredda a dischetti, usando uno stampino tagliapasta o un bicchiere.
Imburrate abbondantemente una pirofila e disponetevi i dischetti, sovrapponendoli leggermente.
Coprite con la salsa preparata, cospargete di Emmental grattugiato e infornate a 200° per 20 minuti, in modo che la superficie degli ?gnocchi? possa gratinarsi bene.
Servite nel recipiente di cottura.
