Gnocchi di erbette alla maggiorana

Mondate e lavate le erbette e la borraggine, scottate le verdure in acqua già a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele.

Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi.

Passate le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l'uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale.

Formate dei rotolini di circa 1,5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla.

Conditeli con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di patate vecchie
• 100 g di foglie di borraggine
• 100 g di erbette
• 300 g di farina bianca
• 1 uovo intero
• 500 g di pomodori ramati
• 2 rametti di maggiorana
• 40 g di ricotta da grattugiare
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale
• Pepe nero