Gnocchi di borraggine

Mondare, lavare e lessare la borraggine.

Strizzarla bene e farla insaporire per 5 minuti nell'olio con 1 spicchio d'aglio.

Togliere l'aglio, passare la borraggine al tritatutto con la menta, unire le uova, la farina, il formaggio e pangrattato sufficiente ad ottenere un impasto consistente.

Aggiustare di sale e pepe e formare palline grandi come noci.

Infarinarle e lessarle per 10 minuti.

Condire con burro fuso e salvia e spolverizzare di parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di borraggine
• 10 foglie di menta
• 20 g di farina
• Pangrattato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 uova
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 4 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe