Gnocchi di albicocche (2)

Impastate velocemente la ricotta insieme con la farina, il burro caldo ma ancora solido, il tuorlo d'uovo e il sale finché la pasta diventa liscia e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Disossate le albicocche e riempitele con lo zucchero in zollette, unitele alla pasta ricavando da questa degli gnocchi che poi bollirete per 8 minuti circa in acqua leggermente salata.

Terminata la cottura scolateli, avvolgeteli nel pangrattato abbrustolito con il burro e cospargeteli di zucchero.

Naturalmente potete usare, invece della pasta a base di ricotta, una pasta chou o una pasta di patate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 albicocche
• Zucchero in zollette
• 65 g di burro
• 80 g di pangrattato
• Zucchero vanigliato a velo
• Per la pasta:
• 300 g di ricotta (grasso 10%)
• 200 g di farina
• 50 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 presa di sale