Gnocchetti di pane in brodo

Preparate il brodo: lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti, coprite con un litro e mezzo di acqua salata e lasciate sobbollire per tre quarti d'ora.

Intanto preparate gli gnocchetti.

In una ciotola mescolate pane, formaggio, uova, metà erba cipollina spezzettata, sale e pepe.

Il composto deve essere di media consistenza e, se necessario, aggiungete pangrattato.

Con l'impasto formate dei rotolini del diametro di circa un centimetro.

Tagliateli ricavandone tanti piccoli cilindretti e schiacciateli al centro con un dito.

Togliete la verdura dal brodo (potete consumarla condita in insalata o gratinata al forno) e immergetevi gli gnocchetti.

A cottura ultimata devono essere saliti tutti a galla.

Spegnete.

Versate in una zuppiera, cospargete con la restante erba cipollina e servite con formaggio a parte.

Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Gravina DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 120 g di pangrattato
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 ciuffetto di erba cipollina
• Sale
• Pepe
• Per il brodo vegetale:
• 1 porro
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• Sale