Gnocchetti di formaggio in brodo

In una ciotola lavorate il burro fino a ottenere un crema.

Amalgamate il tuorlo, un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e uno di farina.

Mescolate bene gli ingredienti, incorporate l'albume sbattuto con un pizzico di sale.

Portate a bollore il brodo di pollo o di vitello.

Tuffatevi il composto a cucchiaini.

Quando gli gnocchetti vengono a galla sono cotti.

Sgocciolateli.

Passateli in zuppiera e servite con abbondante formaggio grattugiato a parte.

Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto Doc, Castel Del Monte Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 g di burro
• 150 cl di brodo
• Formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio di farina
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale