Germi di soia piccanti

Lavate, sbollentate per 2 minuti i germogli di soia e sgocciolateli bene.

In una ciotola mescolate le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzettini, un cucchiaio di capperi lavati e tritati grossolanamente, tre cucchiai d'olio, il succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e una punta di pepe.

Disponete in un'insalatiera i germogli di soia, conditeli con il composto, unite le olive snocciolate e tagliate in quattro, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di germogli di soia
• 3 acciughe sotto sale
• 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di capperi
• 10 olive verdi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe