Gelato meringato
Preparazione
1 rettangolo di 26x16 cm e 2 cm di spessore di Pan di Spagna, 800 g di gelato alla vaniglia, 500 g di meringa allo sciroppo, 6 cucchiai di Brandy, 1 cucchiaio di alcool alimentare, 60 g di marron glac‚ spezzettati, 2 cucchiai di zucchero a velo, 8 zollette di zucchero.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 5 minuti Calorie: 632 Togliete dal freezer il gelato e lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente.
Lavoratelo con una forchetta o con una frusta a mano per ammorbidirlo.
Bagnate con acqua fredda il fondo e le pareti della pirofila ovale di 26 cm di lunghezza, foderatela con pellicola da cucina, facendola sporgere dall'orlo.
La pellicola deve aderire al recipiente senza formare grinze.
Versate il gelato nella pirofila e pressatelo con il dorso di un cucchiaio in uno strato uniforme.
Mettete la pirofila in freezer per almeno tre ore.
Mettete i pezzetti di marron glacè in una ciotola, bagnateli con 2/3 del brandy e lasciateli riposare 20 minuti.
Ritagliate il pan di Spagna dell?esatta forma del fondo della pirofila in cui avete messo il gelato.
Appoggiate la pirofila sul Pan di Spagna e tagliatelo con un coltellino lungo il contorno del recipiente.
Sistemate il pan di Spagna su un piatto da portata ovale lungo circa 30 cm di modo che possa andare in forno ed abbastanza grande da rimanere con un bordo libero di almeno 4 o 5 cm.
Scolate i dadini di marron glacè filtrandoli attraverso un colino.
Raccogliete il brandy e usatelo per inumidire il pan di Spagna e distribuitevi sopra i pezzetti di marroni.
Scaldate il forno a 220°, accendendo anche il grill.
Togliete dal freezer la pirofila con il gelato e tirate leggermente la parte di pellicola che sporge dal recipiente di modo che il gelato si stacca dal fondo e dalle pareti.
Capovolgete la pirofila sul pan di Spagna cercando di farla combaciare perfettamente, sfilate il recipiente, staccate la pellicola e ricoprite il pan di Spagna ed il gelato con metà meringa, usando una spatola o la lama di un coltello in modo che il rivestimento risulti levigato in modo uniforme.
Inserite la meringa rimasta nella tasca da pasticcere e formate un cordone sulla superficie del dolce, intorno al bordo e completate con un altro cordone alla base del dolce.
Spolverizzate la preparazione con lo zucchero a velo fatto scendere da un olino a maglie fitte.
Mettete la preparazione in forno 5 minuti: la meringa deve appena dorarsi e non bisogna prolungare la permanenza in forno, altrimenti il gelato all'interno si scioglie.
Imbevete le zollette di zucchero con il brandy rimasto mescolato con l?alcol.
Togliete il piatto dal forno e sistemate le zollette lungo il bordo del piatto a distanza regolare.
Infiammatele accostando a ognuna un fiammifero acceso.
Servite immediatamente.
MERINGA ALLO SCIROPPO INGREDIENTI PER 500 g PERSONE
4 albumi, 300 g di zucchero semolato, 1 pizzico di sale fino Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti Calorie per 100 g: 251 Versate in un tegamino lo zucchero e un bicchiere di acqua fredda.
Portate a bollore mescolando con un cucchiaio di legno; fate bollire finchè, sulla superficie dello sciroppo, non si formano delle grosse bolle.
Mettete gli albumi in una ciotola di acciaio o di vetro resistente al calore.
Lasciateli almeno 30 minuti a temperatura ambiente, poi unite il sale.
Montateli usando una frusta a mano con movimenti verticali molto energici.
Gli albumi devono essere a neve fermissima: se capovolgete la ciotola non si devono staccare dal fondo.
Versate lo sciroppo bollente a filo sugli albumi, senza smettere di montare con la frusta anche dopo che avete incorporato tutto lo sciroppo: la meringa deve essersi completamente raffreddata.
La meringa così preparata può essere tenuta in frigorifero 2/3 ore prima dell?uso.
Mettetela preparazione in forno per 5 minuti; la meringa deve appena dorarsi.
Non prolungate la permanenza in forno, altrimenti il gelato all'interno si scioglie.
Imbevete le zollette di zucchero nel Brandy rimasto mescolato con l'alcool.
Per non bagnarle troppo, mescolate liquore e alcool in una ciotolina e tuffatevi rapidamente le zollette, una alla volta.
Togliete il piatto dal forno, sistemate le zollette lungo il bordo del piatto a distanza regolare.
Servite immediatamente.
