Gelatina di mandorle con occhi di drago

Versare i cucchiaini di agar-agar in 150 cl di acqua e far bollire fino a quando si scioglie la polvere.

Versare nel liquido.

A latte evaporato, lo zucchero e l'essenza di mandorle.

Bollire per altri 3 minuti.

Versare in un contenitore rettangolare.

Lasciare raffreddare e mettere nel frigorifero fino a quando diventi gelatina solida.

Tagliare la gelatina in cubetti e porre in scodelle fonde.

Su ciascuna porzione versare gli occhi di drago e relativo sciroppo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 1/2 cucchiaini di agar-agar in polvere
• 23 cl di latte evaporato
• 100 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di essenza di mandorle
• 1 scatola di longans (occhi di drago)