Gaspacho andaluso
Preparazione
04280 GAZPACHO ANDALUSO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 panino con mollica abbondante, 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso, 2 cetrioli, 4 pomodori grossi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 litro di acqua, 4 cucchiai di olio, sale, pepe, 1 peperone rosso e 1 verde, 12 cipolline bianche novelle, pan carrè, 2 uova sode, 1 fetta di prosciutto cotto da circa 150-200 g, 4 cubetti di ghiaccio, prezzemolo.
TEMPO: 2ore e 30mn.
ESECUZIONE: medio-facile.
Mettete la mollica in una ciotola, copritela con l'aceto e lasciatela ammorbidire.
Sbucciate i due cetrioli; tagliatene uno a bastoncini, nel senso della lunghezza, poi a dadini.
Ponete i dadini in una ciotolina.
Preparate la zuppa: scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a pezzi; metteteli nel frullatore col cetriolo intero e la cipolla affettati, l'aglio e la mollica; riducete in poltiglia.
Trasferite il composto in una grande insalatiera, unitevi l'acqua, la metà dell'olio, sale, pepe e frullate con lo sbattitore elettrico.
Tenete la zuppa in frigo per 2 ore.
Infilzate i peperoni, uno alla volta, in una forchetta e girateli sulla fiamma fino a far bruciacchiare la pelle; quindi pelateli, lavateli, privateli dei piccioli e dei semi e tagliateli a quadretti che metterete in un'altra coppetta.
Pelate ora le cipolline e mettetele in una terza coppetta.
Tagliate a dadini le fette di pan carrè e fatele tostare nell'olio rimasto; sgocciolatele su carta assorbente.
Disponeteli in una quarta coppetta.
Sgusciate le uova sode e affettatele; disponetele in una quinta coppetta.
Tagliate a cubetti il prosciutto e metteteli in una sesta coppetta.
Riprendete il gazpacho dal frigo frullatelo di nuovo con lo sbattitore elettrico, poi immergetevi i cubetti di ghiaccio e spolverate di prezzemolo tagliuzzato.
Portate la zuppa in tavola con le sei coppette.
1 panino con mollica abbondante, 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso, 2 cetrioli, 4 pomodori grossi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 litro di acqua, 4 cucchiai di olio, sale, pepe, 1 peperone rosso e 1 verde, 12 cipolline bianche novelle, pan carrè, 2 uova sode, 1 fetta di prosciutto cotto da circa 150-200 g, 4 cubetti di ghiaccio, prezzemolo.
TEMPO: 2ore e 30mn.
ESECUZIONE: medio-facile.
Mettete la mollica in una ciotola, copritela con l'aceto e lasciatela ammorbidire.
Sbucciate i due cetrioli; tagliatene uno a bastoncini, nel senso della lunghezza, poi a dadini.
Ponete i dadini in una ciotolina.
Preparate la zuppa: scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a pezzi; metteteli nel frullatore col cetriolo intero e la cipolla affettati, l'aglio e la mollica; riducete in poltiglia.
Trasferite il composto in una grande insalatiera, unitevi l'acqua, la metà dell'olio, sale, pepe e frullate con lo sbattitore elettrico.
Tenete la zuppa in frigo per 2 ore.
Infilzate i peperoni, uno alla volta, in una forchetta e girateli sulla fiamma fino a far bruciacchiare la pelle; quindi pelateli, lavateli, privateli dei piccioli e dei semi e tagliateli a quadretti che metterete in un'altra coppetta.
Pelate ora le cipolline e mettetele in una terza coppetta.
Tagliate a dadini le fette di pan carrè e fatele tostare nell'olio rimasto; sgocciolatele su carta assorbente.
Disponeteli in una quarta coppetta.
Sgusciate le uova sode e affettatele; disponetele in una quinta coppetta.
Tagliate a cubetti il prosciutto e metteteli in una sesta coppetta.
Riprendete il gazpacho dal frigo frullatelo di nuovo con lo sbattitore elettrico, poi immergetevi i cubetti di ghiaccio e spolverate di prezzemolo tagliuzzato.
Portate la zuppa in tavola con le sei coppette.
