Garganelli con astice, funghi e dragoncello
Preparazione
400 g di garganelli, 300 g di funghi champignons, 2 astici di circa 4 etti ciascuno, 1 bicchiere di vino bianco, 2 kg di pomodoro da sugo, 1 spicchio di aglio, 2 scalogni tritati, panna liquida fresca, olio, sale, dragoncello, prezzemolo.
Pulite i funghi, tagliateli grossolanamente e fateli soffriggere in una padella a fuoco vivo con poco olio.
Fatto questo poneteli in un colino e lasciateli da parte.
Per l?astice preparate un court-bouillon (acqua, aceto, vino e erbe aromatiche).
In questo composto bollente lessate gli astici per circa 5 minuti, poi sgusciateli e tagliateli grossolanamente e rosolateli in poco olio.
Poi in una casseruola versate un bicchiere di olio extra vergine e fate soffriggere lo scalogno con l'aglio, aggiungete i funghi e gli astici, lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, versate il vino, fate evaporare e mettete i pomodori di cui la metà passati e il resto tagliati a dadini.
Lasciate cuocere per circa 45 minuti, aggiungendovi il sale, le erbe aromatiche sminuzzate e aggiunte a fine cottura.
I garganelli non necessitano una cottura molto lunga, bastano 6 minuti.
Una volta cotti in acqua e sale scolatela.
Nel momento in cui la pasta verrà mantecata con la salsa in ebollizione, versate un pochino di panna sufficiente per darle una colorazione rosata.
Servite subito.
