Garganelli al ragù di primavera

Lessate separatamente i pisellini, i fagiolini puliti e tagliati a pezzi, le carote a bastoncini e le punte di asparagi.

Scolate le verdure ancora al dente.

Pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili.

Saltateli subito in padella con l'olio e i cipollotti affettati.

Quando i carciofi sono dorati, unite le altre verdure e bagnate con mezzo bicchiere di acqua.

Salate e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa.

Fate cuocere intanto la pasta e scolatela al dente.

Passatela nella padella con le verdure e unite il burro.

Aggiungete il formaggio grattugiato.

Prima di servire, fate saltare a fuoco vivo, mescolando, per un minuto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo garganelli
• 2 carote
• 100 g di piselli
• 100 g di fagiolini
• 2 carciofi
• 2 cipollotti
• 100 g di punte d'asparagi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di burro
• 40 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• Sale