Gallinaccio brodettato

Rosolare dolcemente la tacchina nello strutto unendovi a metà la cipolla tritata e il guanciale a dadini; salare, pepare e spolverizzare di farina; unire il vino e poi acqua fin quasi a coprire; portare a cottura, quindi unire i tuorli battuti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati.

Mescolare bene, accanto, non sopra il fuoco.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 tacchina tagliata a pezzi
• 50 g di strutto
• 50 g di guanciale
• 1/2 cipolla
• Sale
• Pepe
• Farina
• Vino bianco secco
• 3 tuorli d'uovo
• 1 limone
• Prezzemolo
• Maggiorana