Galletti in pentola

Lavate bene i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli e scottateli brevemente in una casseruola con acqua bollente.

Sciacquate nuovamente i volatili per eliminare eventuali residui di sporco.

Lavate le lenticchie.

In una casseruola con un cucchiaio d'olio caldo fate soffriggere due cucchiai di brunoise di cipolla, a calore moderato per alcuni minuti, quindi unite le lenticchie e l'acqua e fate cuocere dolcemente per 20 minuti.

In un'altra casseruola scaldate il resto dell'olio, rosolatevi a fuoco vivo l'aglio e ciò che rimane della brunoise di cipolla, quindi aggiungete gli ortaggi, mondati e tagliati a pezzetti.

Fate rosolare il tutto, mescolando continuamente, poi mettete nel recipiente anche i galletti, versate il brodo e portate ad ebollizione.

Abbassate subito la fiamma, in modo che il liquido sobbolla appena, e fate cuocere per 15 minuti.

Trascorso questo tempo salate, unite le spezie, le erbe aromatiche e le lenticchie e cuocete ancora per 20 minuti.

Tagliate a metà i galletti e serviteli insieme al brodo e alle verdure.

--- CONSIGLI.

I galletti non devono essere necessariamente arrostiti per risultare gustosi: questa ricetta ne è la dimostrazione.

I galletti infatti, lessati con le verdure adatte e un buon brodo, acquistano un sapore particolarmente delicato e hanno carni tenerissime.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 galletti pronti per la cottura
• 100 g di lenticchie rosse
• 5 cucchiai di brunoise di cipolla
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 25 cl di acqua
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di sedano
• 100 g di porri
• 50 g di carote
• 100 g di piccole rape bianche
• 75 cl di brodo di pollame
• Sale
• Pepe bianco
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo