Galantina di pesce
Preparazione
Per la farcia: 250 g di trota salmonata, 150 g di panna da cucina, 1 uovo, 1 tuorlo, 50 g di burro, 1 limone.
Per guarnizione: 200 g di filetti di luccio, 200 g di filetti di trota salmonata, 200 g di storione, 1 limone, 50 g di pistacchi sbucciati, 1 goccio d'olio, 1 mazzetto di erbe aromatiche a piacere, sale, pepe, pancetta tesa sufficiente a foderare la terrina.
La sera prima di cucinare, mettete a marinare lo storione e i filetti di pasce, tagliati a listerelle, con olio, il succo di limone, le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Il giorno dopo preparate la farcia: passate al mixer la trota, aggiungete l'uovo intero, il tuorlo e, poi, a poco a poco, la panna.
In ultimo unite il burro fatto ammorbidire e poche gocce di limone.
Foderate l'interno della terrina con la pancetta tesa tagliata molto sottile.
Riempite la terrina alternando a strati la farcia, il pesce marinato e i pistacchi.
Ricoprite con altra pancetta.
Cuocete a bagnomaria in forno, per circa un'ora a 170° Servite con una salsa all'erba cipollina, ottenuta amalgamando 2/3 di maionese, 1/3 di panna montata, un bicchiere di vermut dry ed'erba cipollina finemente tritata.
