Fusilli in insalata con frittatine e verdure
Preparazione
450 g di fusilli corti, 3 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 rametti di prezzemolo, 200 g di carote, 150 g di cipollotti, 40 g di rucola, 100 g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili, 100 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili, 40 g di olive verdi ripiene di peperone, 30 g di capperini sotto sale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di olio di arachidi, 2 macinate di pepe, 5 cucchiai di sale grosso, un pizzico di sale fino.
Preparazione 25 minuti Cottura 30 minuti Sciacquate i capperi in acqua fredda e metteteli in ammollo in una ciotolina per almeno 20 minuti; in una altra ciotola rompete le uova, unite il parmigiano, una macinata di pepe e il sale fino.
Lavate bene le foglie del prezzemolo, asciugatele e con una mezzaluna tritatele sul tagliere quindi unitene un terzo alle uova.
Battete le uova con una forchetta e amalgamate bene.
Ungete una padella con l'olio di arachidi e scaldatela finchè inizia appena a fumare, versatevi il composto di uova e cuocete la frittata per 2 minuti.
Fuori dal fuoco capovolgetela su un coperchio, fatela scivolare di nuovo nella padella dalla parte non cotta e cuocete ancora un minuto; ponetela su carta da cucina e tagliatela a rombi di circa 1, 5 cm.
Con un coltello tagliate a rombi anche le due fette di prosciutto e riducete a rondelle le olive.
Togliete radici, membrane superficiali e foglie verdi dure ai cipollotti quindi lavateli e con un coltello tagliateli a sottili rondelle oblique.
Lavate, asciugate le foglie di rucola e riducetele a striscioline sottilissime.
In una pentola capace portate a bollore 5 litri di acqua, salatela, versatevi le carote spuntate, raschiate e lavate, e cuocetele 15 minuti dal bollore; unite la pasta, fate riprendere il bollore e portatela a cottura.
Scolatela nel colapasta e allargatela su un telo asciugandola bene con pezzi di carta da cucina, tenete da parte le carote.
Versate la pasta in una ciotola grande, unite l'olio, il pepe e il prezzemolo tritato rimasto.
Mescolatela bene con 2 cucchiai.
Con un coltello riducete le carote a lamelle sottili oblique e unitele alla pasta con tutti gli altri ingredienti preparati.
Scolate i capperi, asciugateli con carta da cucina quindi uniteli ai fusilli.
Mescolate con 2 cucchiai, trasferite la preparazione su un piatto da portata quindi decorate con la rucola intera.
Servite subito.
