Fusilli alla crema di menta

Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a rondelle non troppo sottili.

In una padella antiaderente, fate imbiondire 1 spicchio d'aglio nell'olio caldo, subito dopo, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele cuocere per circa 15 minuti.

Successivamente, togliete l'aglio, lasciatele intiepidire e versate tutto nel frullatore unendo l'altro spicchio d'aglio, le mandorle, qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una cremina, che, rimetterete sul fuoco per altri 5 minuti salando e pepando.

Quasi contemporaneamente, scottate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli energicamente.

In ultimo, aggiungete qualche fogliolina di menta e servite subito in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo fusilli
• 300 g di zucchine
• 2 rametti di menta
• 1 manciata di mandorle pelate
• 2 spicchi di aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe