Frittelle di muscari

Pulire i muscari e privarli delle pellicole più esterne, inciderli alla base a croce, lavarli e infine tuffarli in acqua bollente salata scottandoli per 5 minuti.

Preparare la pastella incorporando all'uovo la farina, il vino, il prezzemolo finemente tritato.

Ottenuta una pastella omogenea, farla riposare 15 minuti, poi incorporarvi le cipolline a spicchi.

Scaldare abbondante olio e tuffarvi a cucchiaiate la pastella facendo dorare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di muscari
• 150 g di farina
• 2 tuorli d'uovo
• 20 cl di vino bianco secco
• Abbondante di prezzemolo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Peperoncino