Frittelle di frutta impanata con biscotti e noccio
Preparazione
400 g di pesche gialle, 200 g di fragole molto grandi, 200 g di albicocche, 200 g di fichi piccoli e sodi, una pera Williams grande (200 g), 150 g di confettura di albicocche, 2 cucchiai di succo di limone, 4 uova, 250 g di biscotti secchi, 50 g di nocciole sgusciate e pelate, 4 bicchieri di olio di arachidi, 2 cucchiai di zucchero a velo, 2 rametti di menta Lavate le pesche e immergetele per 10 secondi in una casseruola con acqua bollente.
Raccoglietele con un mestolo forato e sbucciatele.
Dividetele a metà, togliete il nocciolo e tagliatele a spicchi.
Lavate l'altra frutta e asciugatela con carta da cucina, tagliate a metà, in verticale, fragole, fichi e albicocche, privando queste ultime del nocciolo.
Non togliete il picciolo alle fragole.
Tagliate la pera a fettine verticali, senza sbucciarla.
Adagiate la frutta su teli da cucina e fatela asciugare 10 minuti Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta.
Tritate finemente i biscotti nel tritatutto con le nocciole e poneteli in un piatto fondo.
In un tegamino scaldate la confettura con il succo di limone e 2 cucchiai di acqua, spennellatela sui pezzi di frutta in modo uniforme.
Immergeteli nelle uova sbattute, impanateli con i biscotti, lasciando da parte qualche pezzo senza impanatura per la decorazione.
Disponete la frutta su placche rivestite con carta da forno e ponetele in frigorifero per 2 ore.
Trascorso questo tempo, scaldate l'olio in una padella senza farlo fumare, friggetevi la frutta impanata in più riprese finchè è croccante e dorata (2 minuti per parte).
Sgocciolate i pezzi con il mestolo e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Teneteli in caldo nel forno riscaldato ma spento e con lo sportello aperto.
Poneteli su un piatto da portata preriscaldato, spolverizzateli con zucchero a velo e guarnite con la frutta tenuta da parte e foglioline di menta.
Potete accompagnare le frittelle con queste salse: CON CONFETTURA DI FRAGOLE Ponete in un tegamino 120 g di confettura di fragole, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di liquore Maraschino.
Dividete a metà in verticale un baccello di vaniglia, prelevate i semi e fateli cadere nel tegamino, unite anche i mezzi baccelli.
Fate scaldare per 10 minuti afuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliete i mezzi baccelli e puliteli con carta da cucina.
Servite la salsa calda o tiepida decorando con i baccelli puliti.
CON PANNA E AMARENE Versate in una ciotola, raffreddata in freezer, 200 ml di panna liquida molto fredda, unitevi un cucchiaio di sciroppo di amarene.
Montate leggermente con una forchetta, unite 2 cucchiai di amarene sciroppate tritate, sempre mescolando.
Decorate con amarene sciroppate intere.
CON RUM E CANNELLA Mescolate in un tegamino 100 g di zucchero di canna con 2 cucchiai di acqua e un cucchiaino di succo di limone.
Portate a bollore e fate caramellare lo zucchero senza farlo diventare molto scuro.
Togliete dal fuoco e incorporate 200 ml di panna liquida a temperatura ambiente, poca alla volta e mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Unite 50 ml di rum scuro e un pizzico di cannella in polvere.
Sevite la salsa calda o fredda con pezzetti di cannella.
CON ARANCIA E ZAFFERANO Fate sciogliere 100 g di zucchero in un tegamino con il succo di un'arancia e una bustina di zafferano, a fuoco basso, mescolando con un cucchaio di legno.
Cuocete per altri 5 minuti senza farlo caramellare.
Togliete dal fuoco e unite 1/2 bicchiere di liquore all'arancia.
Servite la salsa calda o fredda, decorando con foglie di menta e scorza di arancia.
