Frittata di riso agli asparagi

Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle.

Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell'altro brodo.

Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso.

Sbattete leggermente le uova con un po' di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene.

Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall'altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto.

Servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 120 g di riso
• 300 g di asparagi surgelati
• 100 g di speck (fette da 100 g)
• 40 g di formaggio grana grattugiato
• Brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 60 g di burro
• Sale
• Pepe