Fricelli al pesto di fagiolini

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versare i fricelli qualche istante prima dell'ebollizione.

A parte mantenere in caldo i fagiolini e le patate.

Mettere nel mortaio il basilico l'aglio ed i pinoli e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, metà del pecorino ed il parmigiano; incorporare infine, adagio e sempre mescolando, l'olio.

Scolare i fricelli dopo circa 18 min., conservando un po' dell'acqua di cottura, versarle in una zuppiera cospargendole con il rimanente pecorino e due cucchiai dell'acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare.

(L'acqua di cottura dei fricelli messa da parte potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo il pesto).

Aggiungere le patate ed i fagiolini lessi, lasciare riposare per 2/3 min., rimestando con cura.

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell'ebollizione.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 17 min
• Tempo totale: 27 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 500 gr. di fricelli
• 50 gr. di basilico
• 70 gr. di pecorino grattugiato
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• tre spicchi di aglio
• 30 gr. di pinoli
• 200 gr. di patate già lessate
• 250 g di fagiolini già lessati
• un bicchiere di olio extravergine d'oliva
• sale