Fricassea d'agnello con carciofi

Soffriggete in una casseruola uno spicchio d'aglio in tre cucchiai di olio assieme ai carciofi tagliati a piccoli spicchi e privati, se occorresse, delle barbe.

A parte rosolate in padella in poco olio e a fuoco vivace la polpa di agnello ridotta a tocchetti, facendola colorare bene.

Bagnatela con un dito di vino e quando sarà evaporato, scolate la carne dal grasso di cottura, unitela ai carciofi assieme con un mestolo di brodo.

Salate, pepate e incoperchiate, lasciando cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti.

Intanto battete le uova in una ciotola, regolate di sale e pepe e mescolatele con il succo di un limone e abbondante prezzemolo tritato insieme con uno spicchio d'aglio.

A fornello spento, versate il composto sull'intingolo ormai cotto e mescolando, fate in modo che le uova si rapprendano con il solo calore della preparazione.

Servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di polpa di spalla d'agnello disossata
• 4 carciofi
• 2 uova
• Vino bianco secco
• Brodo
• Aglio
• Limone
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe