Fonduta alla savoiarda (2)

Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una pentola di terracotta o quella dell'apposito servizio da fonduta.

Dopo aver privato l'emmenthal della crosta, tagliatelo a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all'aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 3 ore.

In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch.

Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione.

Quando il formaggio è del tutto sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino a ottenere una omogenea crema vellutata di media densità.

Prima di ritirare il recipiente regolate con moderazione il sale e il pepe.

Servite subito la fonduta in tegamini tenuti in caldo con dadini o con triangolini di pane leggermente tostato.

Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Torrette DOC, Chianti Classico DOC, Pollino DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di formaggio emmenthal
• 4 bicchieri di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• 1 bicchierino di kirsch
• Pancarré
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe