Fondue cinese di verdure
Preparazione
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 g di finocchi teneri, 400 g di carote e zucchine novelle, 400 g di cipollotti di media grandezza, 200 g di ravanelli, 400 g di peperoni verdi dolci (friarelli), 400 g di peperoni gialli, 400 g di peperoni rossi, 400 g di cuori di lattuga, 6 dadi vegetali, 40 g di peperoncini rossi piccanti, 18 cucchiai di olio di arachidi, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di cipolla tritata, un bicchiere di vino sherry, 20 g di zenzero fresco, 20 g di zucchero, 30 g di fagioli neri in scatola, un cucchiaino di farina di mais, un cucchiaino di sale fino Eliminate il torsolo, i gambi e le foglie esterne dure ai finocchi con un coltello robusto.
Dividete a metà i peperoni verdi e in ottavi quelli gialli e rossi.
Togliete semi e filamenti ai peperoni.
Raschiate e spuntate le carote con un coltellino e diviidetele a metà in verticale.
Spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti.
Tagliate le radichette ai ravanelli lasciando attaccate le foglie e divideteli a metà in verticale.
Elliminate le radici, quasi tutte le foglie verdi e le membrane superficiali ai cipollotti e divideteli a metà in verticale.
Private i peperoncini rossi del peduncolo, dei semi e dei filamenti.
Sbucciate aglio e zenzero e affettatelo sottilmente.
Eliminate il torsolo ai cuori di lattuga e divideteli in quarti verticali.
Lavate tutte le verdure in una bacinella con acqua fredda, cambiandola più volte e scolatele in uno scolapasta.
Allargatele su teli da cucina, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare il più possibile l'umidità.
Frullate i peperoncini e l'aglio in un robot da cucina, versate il frullato in una ciotola, unite un pizzico di sale e 10 cucchiai di olio di arachidi a filo sbattendo con una forchetta.
Emulsionate in un'altra ciotola l'aceto, la salsa di soia, 4 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato.
Rosolate la cipolla e lo zenzero in un tegamino con 2 cucchiai di olio, unite lo sherry, 10 g di zucchero e un pizzico di sale, fate bollire per 2 minuti.
Schiacciate i fagioli e fateli rosolare in un altro tegamino con 2 cucchiai di olio, unite un bicchiere di acqua, lo zucchero rimasto e fate bollire per 2 minuti.
Addensate con la farina di mais diluita con un cucchiaio di acqua e mescolate.
Suddividete ogni salsa in 6 ciotoline e le verdure in 6 piatti.
Fate sciogliere i dadi in tre litri di acqua bollente e versate il brodo ottenuto nel recipiente per la fondue.
Ponetelo al centro della tavola sul fornellino acceso e fate riprendere il bollore.
Immergete per uno o due minuti le verdure con le forchette nel brodo bollente e conditele con le varie salsine.
Aggiungete altro brodo bollente nella pentola se quello iniziale si consuma troppo.
400 g di finocchi teneri, 400 g di carote e zucchine novelle, 400 g di cipollotti di media grandezza, 200 g di ravanelli, 400 g di peperoni verdi dolci (friarelli), 400 g di peperoni gialli, 400 g di peperoni rossi, 400 g di cuori di lattuga, 6 dadi vegetali, 40 g di peperoncini rossi piccanti, 18 cucchiai di olio di arachidi, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di cipolla tritata, un bicchiere di vino sherry, 20 g di zenzero fresco, 20 g di zucchero, 30 g di fagioli neri in scatola, un cucchiaino di farina di mais, un cucchiaino di sale fino Eliminate il torsolo, i gambi e le foglie esterne dure ai finocchi con un coltello robusto.
Dividete a metà i peperoni verdi e in ottavi quelli gialli e rossi.
Togliete semi e filamenti ai peperoni.
Raschiate e spuntate le carote con un coltellino e diviidetele a metà in verticale.
Spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti.
Tagliate le radichette ai ravanelli lasciando attaccate le foglie e divideteli a metà in verticale.
Elliminate le radici, quasi tutte le foglie verdi e le membrane superficiali ai cipollotti e divideteli a metà in verticale.
Private i peperoncini rossi del peduncolo, dei semi e dei filamenti.
Sbucciate aglio e zenzero e affettatelo sottilmente.
Eliminate il torsolo ai cuori di lattuga e divideteli in quarti verticali.
Lavate tutte le verdure in una bacinella con acqua fredda, cambiandola più volte e scolatele in uno scolapasta.
Allargatele su teli da cucina, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare il più possibile l'umidità.
Frullate i peperoncini e l'aglio in un robot da cucina, versate il frullato in una ciotola, unite un pizzico di sale e 10 cucchiai di olio di arachidi a filo sbattendo con una forchetta.
Emulsionate in un'altra ciotola l'aceto, la salsa di soia, 4 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato.
Rosolate la cipolla e lo zenzero in un tegamino con 2 cucchiai di olio, unite lo sherry, 10 g di zucchero e un pizzico di sale, fate bollire per 2 minuti.
Schiacciate i fagioli e fateli rosolare in un altro tegamino con 2 cucchiai di olio, unite un bicchiere di acqua, lo zucchero rimasto e fate bollire per 2 minuti.
Addensate con la farina di mais diluita con un cucchiaio di acqua e mescolate.
Suddividete ogni salsa in 6 ciotoline e le verdure in 6 piatti.
Fate sciogliere i dadi in tre litri di acqua bollente e versate il brodo ottenuto nel recipiente per la fondue.
Ponetelo al centro della tavola sul fornellino acceso e fate riprendere il bollore.
Immergete per uno o due minuti le verdure con le forchette nel brodo bollente e conditele con le varie salsine.
Aggiungete altro brodo bollente nella pentola se quello iniziale si consuma troppo.
