Fondo bianco

Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni.

Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione.

Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito.

Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore.

Sgrassate e passate attraverso una tela fine.

Le carni si usano per altre pietanze.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di carne magra di vitello disossata
• 300 g di garretto di vitello
• 1000 g di carcasse, colli e interiora di pollo
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 gambo di sedano
• Prezzemolo
• Alloro
• Timo
• Sale