Filetto di struzzo con asparagi e spugnole
Preparazione
200 g di asparagi verdi, 2 scalogni, 3 cucchiaini di bacche di pepe rosa, un pizzico di noce moscata grattugiata, 1 foglia di alloro, 2 filetti di struzzo da 150 g l'uno, 20 cl di vino rosso, 50 g di funghi secchi tipo spugnole, 1 cucchiaino d'olio di arachide, 20 g di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Fate cuocere gli asparagi al vapore per 8 minuti.
Pelate e tritate uno scalogno, versatelo in una ciotolina ed unitevi un cucchiaino di pepe rosa, la noce moscata e l'alloro tritato.
Ricoprite i filetti con il composto precedente e adagiateli in un piatto, aggiungete il vino, coprite e lasciate macerare per 3 ore al fresco.
Fate ammollare i funghi nell'acqua, sgocciolateli e fateli saltare per 5 minuti nell'olio, salate, pepate e tenete da parte.
Pelate e tritate l'altro scalogno e fatelo appassire nella metà del burro per 5 minuti, unite i funghi, gli asparagi, il prezzemolo sale e pepe e proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco dolce.
Scolate ed asciugate i fliletti di struzzo, fateli dorare 4 minuti per lato nel burro restante, salate e pepate e tenete da parte al caldo.
Unite al sugo di cottura dei filetti la marinata filtrata e fate ridurre della metà.
Adagiate i filetti sui piatti e contornateli con i funghi e gli asparagi, nappateli con la salsa e decorate con il pepe rosa.
