Filetto di struzzo alla conte rosso

In una ciotola raccogliete i funghi tagliati a listerelle sottili, un cucchiaino di pangrattato, uno spicchio d'aglio tritato, un po' di basilico e rosmarino, mescolate e tenete da parte.

Tagliate il filetto in quattro parti uguali e su ognuna praticate un'incisione riempiendola con il composto preparato.

Chiudete con uno stecchino e infarinate la carne.

In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio, rosolatevi le quattro fette di filetto da entrambe le parti per 5 minuti.

Eliminate l'olio, aggiungete la panna, il burro un cucchiaio di salsa Worcester, uno spruzzo di cognac e un pizzico di sale.

Lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa diventa cremosa.

Disponete i filetti sul piatto da portata caldo, cospargeteli con la salsa calda e intorno disponete crostini di pancarré tostati.

Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Solopaca Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 720 g di filetto di struzzo
• 40 g di burro
• 2 bicchieri di panna
• 2 funghi porcini freschi
• 1 spicchio di aglio
• 3 foglie di basilico
• Rosmarino
• 1 cucchiaino di pangrattato
• Farina
• 1 cucchiaio di salsa worcester
• Cognac
• 8 fette di pancarré
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale