Filetto di maiale gratinato con salsa all'aceto balsamico

Cuocere in una padella il filetto con 50 g di lardo sciolto.

Preparare a parte un impasto tritando il pane col restante lardo.

In un'altra padella cuocere gli spinaci con il burro ed un pizzico di sale.

Quando il filetto è cotto spalmarvi sopra il composto di lardo e pane e mettere in forno sotto il grill.

Deglassare la padella con l'aceto balsamico; riporre e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di filetto di maiale
• 70 g di lardo di maiale
• 1 fetta di pane in cassetta
• 50 g di spinaci
• 20 cl di aceto balsamico
• 10 g di burro
• 1 pizzico di sale