Filetto a la carbonade (2)

Bollire il vino con tutti gli odori fino a ridurlo ad una salsa morbida.

Saltare in padella i filetti con una noce di burro, un cucchiaio di olio d'oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe.

Unire alla carne la salsa al vino, farla impregnare per un attimo poi togliere la carne dalla padella e mantecare con un po' di burro la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• Burro
• 75 cl di vino rosso
• 4 fettine di filetto di vitello
• 1 rametto di rosmarino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1 spicchio di aglio