Filetti di sogliola al cerfoglio
Preparazione
4 sogliole sfilettate, 16 cozze grandi, 3 gambi di cerfoglio, 4 dl di vino bianco secco, 70 g di burro freschissimo, 1/2 cipolla, olio extra vergine di oliva, sale.
Tritate la mezza cipolla e fatela soffriggere con due cucchiaiate d'olio.
Aggiungete le cozze, bagnatele col vino e fatele saltare fino a quando si aprono.
Filtrate il liquido di cottura delle cozze; sistemate in una padella i filetti di sogliola tagliandoli a metà, aggiungete due gambi di cerfoglio e versate sopra il liquido delle cozze.
Insaporite con un pizzico di sale e coprite la padella con carta di alluminio.
Ponetela a fuoco moderato e cuocete per 5 minuti.
Preparate 4 piatti caldi e disponete in ognuno 4 filetti di sogliola e 4 cozze.
Fate ridurre sul fuoco il liquido di cottura delle sogliole per un paio di minuti e legatelo col burro tagliato a pezzetti, montandolo leggermente con una frusta.
Versatelo sui filetti di sogliola e decorate con qualche foglia di cerfoglio.
Servite.
