Filetti di salmone con salsa ai lamponi

Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera.

Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale.

Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo.

In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale.

Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d'oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante.

Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali.

Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite.

--- CONSIGLI.

Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon.

Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie più comune.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di salmone di 180 g ciascuno
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 15 g di citronella
• Lamponi per guarnire
• Foglioline di citronella per guarnire
• Per la vinaigrette:
• 600 g di lamponi
• 10 cl di aceto di vino rosso
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di senape di digione
• Sale
• Pepe
• 20 cl di olio d'oliva extra-vergine