Filetti di pesce san pietro alla milanese

Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli.

Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l'apposito coltellino affilato.

Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finché saranno belli dorati.

A metà cottura salateli e pepateli solo alla fine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 pesci san pietro di 600 g
• Sale
• Pepe
• 2 uova
• Farina bianca
• Pangrattato
• 100 g di burro