Filetti di merluzzo mornay

Lava ed asciuga bene il pesce.

Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti.

Con la farina, il latte e la metà del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce.

Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene.

Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e metà del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi.

Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perché le trovo più delicate e un po' meno 'stoppose') in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti.

Inforna a 280 C finché la superficie non avrà assunto un bel colorino dorato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 filetti di merluzzo da 100 g ciascuno
• 25 cl di vino bianco secco
• 1 bicchiere di acqua
• 25 cl di latte bollente
• 25 cl di panna liquida
• 25 g di farina bianca
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 60 g di burro
• Sale