Filetti di merluzzo al pepe verde

Salate il merluzzo, mettetelo in una pesciera con il brodo di pesce e ponetelo sul fuoco.

Quando comincia a bollire, spegnete il fuoco e lasciate riposare il merluzzo con coperchio per 20 minuti.

Colate il brodo e conservate il pesce al caldo.

Soffriggete il pepe verde nel burro, versatevi il vino e cuocete, a fuoco vivace, fino a ridurlo alla metà.

Aggiungete il brodo di cottura del merluzzo e la panna, salate e polverizzate di noce moscata, lasciate cuocere ancora fino a quando la salsa si sarà ridotta e avrà acquistato la consistenza di una crema.

Dividete il merluzzo a filetti e copriteli con la salsa ottenuta molto calda e servite subito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Un merluzzo da un kg e 1/2 circa
• una confezione di panna sterilizzata
• 1/2 l di brodo di pesce
• 100 ml di vino bianco
• un cucchiaio di burro
• un cucchiaio di pepe verde in grani
• sale
• noce moscata