Fichi, noci, speck e provolone
Preparazione
200 g di fettine di speck sottili, 100 g di gherigli di noci, 400 g di fichi sodi, un cucchiaio di senape, 120 g di provolone piccante, 2 rametti di salvia, 40 g di burro, pepe da macinare.
Togliete la crosta al provolone, riducetelo a lamelle sottili e disponetele in un piatto; mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Lavate i fichi velocemente sotto l'acqua fredda, asciugateli e divideteli in due metà verticali.
Togliete un po' di polpa ai mezzi fichi e mettete la polpa in una ciotolina.
Tritate grossolanamente 60 g di gherigli di noce, unite il tritio alla polpa di fichi e mescolate con una forchetta; insaporite con la senape e un'abbondante macinata di pepe, sempre lavorando con la forchetta.
Distribuite il composto nei mezzi fichi e appoggiate, su ogni mezzo fico, qualche lamella di provolone; ricomponete i fichi.
Lavate le foglie di salvia e asciugatele con carta da cucina.
Sciogliete il burro a fuoco dolce in un tegamino e spennellate tante foglie di salvia quanti sono i fichi.
Avvolgete ogni fico farcito con una fettina di speck, appoggiate la foglia di salvia e fermate il tutto con uno stecchino.
Ungete una pirofila con il burro rimasto e allineatevi i fichi, passate sotto il grill del forno e fate gratinare per circa dieci minuti.
Servite con gherigli di noce e ciuffi di salvia,
