Fettuccine primavera al pecorino

Spellare accuratamente i gherigli delle noci sfregandoli per eliminare tutti i residui delle pellicine.

Staccare le foglie dai rametti del basilico, lavarle e asciugarle con delicatezza, quindi sistemarle nel bicchiere del mixer e frullarle.

Aggiungere i gherigli insieme ai grani di sale grosso e frullare ulteriormente fino a ottenere un composto denso e umido, a questo punto toglierlo e metterlo in una ciotola.

Grattugiare il pecorino fresco, aggiungerlo agli altri ingredienti della ciotola assieme all'olio extravergine di oliva e mescolare a lungo in modo da dare omogeneità alla salsa da tenere al caldo a bagnomaria.

Lessare bene al dente le fettuccine, condirle con il sugo e servirle subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 13 min
• Tempo totale: 26 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di fettuccine
• 120 g. di pecorino toscano fresco
• 3 rametti di basilico
• 100 g. di gherigli di noce
• ½ dl di olio extravergine di oliva
• qualche grano di sale grosso