Fegato alla veneziana 3
Preparazione
8 scaloppe di foie gras non troppo grandi, 18 scalogni, 50 g burro, 20 g olio d'oliva, un rametto di timo fresco, sale q.
b, pepe q.
b, 4 ciuffi di cerfoglio, 200 g (circa) farina gialla per polenta Portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua, salate e preparate la polenta avendo cura di non formare grumi e che non sia troppo dura.
Lavate e pelate gli scalogni, tagliateli a rondelle non troppo sottili e fateli appassire in casseruola con il burro, l'olio e il rametto di timo.
In una padella calda rosolate su entrambi i lati, e portate a cottura, le scaloppe di foie gras, salate, pepate e asciugatele dal grasso in eccesso su una placchetta con carta assorbente.
Comporre il piatto: Adagiate su un lato del piatto due scaloppe di foie gras, ponete lo scalogno sul bordo del fegato e completate il piatto con due cucchiai di polenta fresca; Guarnite con il cerfoglio.
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