Fegatini di maiale al finocchio

Pulite e snervate il fegato e tagliatelo a pezzi sui 30 g di peso l'uno.

Pulite la reticella e lasciatela a bagno in acqua appena appena tiepida, perché si ammorbidisca.

Al momento opportuno, ricavate dalla reticella tanti pezzi rettangolari, su ogni pezzo di reticella mettete un pezzo di fegato e una foglia di alloro; spruzzate di sale e pepe, avvolgete formando tanti involtini.

Ponete i fegatini in una teglia con 3 cucchiai d'olio ed il burro, spolverateli con semi di finocchio, unite diverse foglie di salvia e passate al forno a 220 gradi per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Servite ben caldi.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di fegato di maiale
• 600 g di reticella di maiale
• Alcune foglie di alloro
• Salvia
• Semi di finocchio
• 30 g di burro
• 60 g di olio d'oliva
• Sale
• Pepe