Fave e cicoria (3)

Cuocete col coperchio le fave con l'acqua sufficiente per coprirle; lasciatele bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario.

Dopo circa 1 ora salatele e rimescolate energicamente con un cucchiaio di legno, finché le fave saranno tutte spappolate.

Toglietele dal fuoco e amalgamatevi dell'olio.

Intanto avrete lessato, col sale la cicoria, ben mondata e lavata; scolatela e conditela con un po' d'olio.

Servite insieme le 2 verdure, irrorandole con altro olio.

Sono ottime sia calde che fredde e si possono accompagnare con peperoni fritti o con cipolla dolce cruda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di fave secche sbucciate
• 1000 g di insalata cicoria di campo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale