Fave al prosciutto (2)

Sbucciate le fave e mettetele in abbondante acqua fredda e lessatele per 10 minuti.

Tritate molto finemente prosciutto, cipolla, carota e soffriggete il tutto in un tegame con metà dose di burro.

Aggiungete nel recipiente le fave sgocciolate, bagnate con un bicchiere di brodo, salate e pepate.

Lasciate cuocere finché il liquido di cottura si sarà notevolmente ristretto.

Mantecate il composto con il restante burro, passate sul piatto da portata e servite le fave cosparse di prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2000 g di fave fresche
• 1 fetta di prosciutto cotto (fette da 100 g)
• 40 g di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 bicchiere di brodo
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe