Favata

Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda.

In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato.

Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda già salata.

Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave.

Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica più sottile e croccante).

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 350 g di fave secche decorticate
• 50 g di lardo
• 100 g di pancetta tesa
• 2 cipolle
• 500 g di cardi
• Prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro