Farfalle con piselli e polpettine di ricotta
Preparazione
Per le polpettine: 250 g di ricotta fresca, 2 tuorli d'uovo, 50 g di Parmigiano Reggiano, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.
b.
Per la pasta: 350 g di pasta di semola tipo farfalla, un pomodoro concassè, 20 g di Parmigiano Reggiano, 30 g di olio extra vergine di oliva, una cipollina bianca, una noce di burro, un cucchiaino di dado, un pezzetto di zenzero (a piacere), un mazzolino di erba cipollina, 150 g di piselli già cotti.
In una ciotola lavorate la ricotta con i tuorli, affinchè otteniate un composto omogeneo e cremoso.
Aggiungete il pamiggiano, il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto.
Formate delle polpettine, infarinatele e tuffatele in acqua bollente per 2 minuti.
Tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio con i piselli, lo zenzero, il dado.
In abbondante acqua salata cuocete le farfalle per il tempo indicato sulla confezione.
A cottura ultimata versate le farfalle e i piselli in una zuppiera, condite con una noce di burro, il Parmigiano, il pomodoro spellato privo di semi e tagliato a dadini, qualche filo di erba cipollina tagliato.
Aggiungete le polpettine e servite subito.
