Farfalle con melanzane grigliate e ceci
Preparazione
400 g di melanzane surgelatee grigliate, 2 pomodori, 400 g di pasta tipo farfalle, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di coriandolo tritato, 200 g di ceci in conserva, 2 cucchiai di aceto di vino, un cucchiaio di aceto balsamico, 3 spicchi di aglio, 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere, un pizzico di peperoncino, sale, pepe.
Fate scongelare le melanzane grigliate.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in quarti; quindi teneteli da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e fatevi saltare le melanzane 3 minuti per lato.
Salate e pepate.
Tagliatele poi a pezzetti.
Sgocciolate accuratamente i ceci in conserva.
Con una forchetta sbattete l'olio rimasto con l'aceto di vino e quello balsamico, l'aglio schiacciato, il coriandolo tritato e quello in polvere, il peperoncino, sale e pepe.
In una insalatiera, mescolate la pasta con la salsa preparata; mescolate per bene, posatevi sopra le melanzane e i pomodori e servite.
