Farfalle al sapore di bosco

Metti a bagno per 30 minuti in acqua tiepida i funghi porcini secchi. Intanto pulisci gli champignons eliminando la parte terminale del gambo e raschiando via il terriccio. Poi passali velocemente sotto acqua fredda corrente e tagliali a fettine. Scola i funghi ammollati nell'acqua e tagliali a pezzetti.

Prendi una casseruola ampia e mettici l'olio extravergine di oliva ed il burro. Quando il burro si è sciolto aggiungi lo spicchio d'aglio svestito e fallo dorare. Quindi unisci gli champignons e fai cuocere a fiamma media per qualche minuto. Quando i funghi saranno appassiti aggiungi lo speck a listerelle, i porcini secchi a pezzetti e le bacche di ginepro schiacciate leggermente. Mescola e fai cuocere per qualche minuto, poi versa il Bourbon. Fallo sfumare, aggiungi il sale ed una macinata di pepe. Mescola ed aggiungi il brodo vegetale. Copri la pentola e continua la cottura a fuoco bassissimo per una ventina di minuti.

Intanto fai lessare le farfalle in abbondante acqua bollente salata. Scolale al dente e versale nella pentola con il sugo. Unisci la panna ed il grana padano grattugiato. Mescola e fai mantecare per un paio di minuti a fiamma medio bassa. Impiatta e porta subito in tavola. Servi ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 gr. di pasta tipo farfalle
• 250 gr. di champignons
• 50 gr. di funghi porcini secchi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 gr. di burro
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• 120 gr. di speck
• 1 bicchierino di bourbon Whisky
• 2 bacche di ginepro
• 60 gr. di grana padano grattugiato
• 100 gr. di panna liquida da cucina
• sale q.b.
• pepe q.b