Faraona con mostarda

Preparare la mostarda: sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili, metterli in una bacinella, aggiungervi lo zucchero e il succo dei limoni e farli marinare per 24 ore.

Versare le pere con il liquido della marinata in una padella antiaderente e farle caramellare a fuoco moderato, mescolando spesso, facendo asciugare bene il liquido; far raffreddare e aggiungere a piacere qualche goccia di senape.

Preparare la faraona: in un tegame fare sciogliere il lardo a pezzetti; aggiungere i petti di faraona divisi a metà, farli rosolare da ogni parte, eliminare un poco del grasso di cottura.

Salarli, aggiungere il succo delle arance e del cedro e farli cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa.

Unire a fuoco spento gli acini di uva bianca, nera e l'uvetta sultanina.

Porre nel piatto il petto con l'uva, spicchi di mostarda e decorare con la melagrana sgranata.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 3 petti di faraona
• 4 arance
• 12 acini di uva bianca
• 12 acini di uva nera
• 50 g di uvetta sultanina
• 100 g di lardo di maiale
• 1 cedro
• 1 melagrana
• Sale
• Per la mostarda:
• 1000 g di pere kaiser acerbe spellate e affettate
• 700 g di zucchero semolato
• 5 limoni
• Alcune gocce di senape