Fagottini di trippa

Pulite la trippa raschiandola sotto un getto di acqua calda e fatela poi lessare in abbondante acqua salata.

Scolatela al dente e tagliatela in quadrati di 5 cm circa di lato.

In mezzo a ogni quadratino sistemate un cubetto di pecorino piccante e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme.

Chiudete i quadratini di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno stecchino.

Scaldate dell'olio, fatevi appassire una cipolla tagliata finemente, unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere per 10 minuti, quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e paprica o peperoncino in polvere.

Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di trippa di vitello
• 150 g di formaggio pecorino piccante
• Prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• Alcune foglie di basilico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Paprica (o peperoncino in polvere)