Fagottini di pesce di lago al burro e salvia
Preparazione
Per il ripieno: 3 filetti di salmerino, 2 rametti di timo selvatico, 50 g di ricotta, sale, pepe.
Passate al forno il salmerino con un filo d'olio; ancora tiepido amalgamate il pesce alla ricotta, con il timo, sale e pepe.
Stendete la pasta che dovrà essere finissima quasi trasparente, ritagliate dei quadrati di pasta scottate in acqua bollente e salate.
Mettete al centro del quadrato un cucchiaio di ripieno e chiudete come un pacchetto, legate i fagottini con un filo d'erba cipollina oppure ricavate un "filo" da una carota.
Sistemate i fagottini in piatti individuali, passateli per qualche secondo in forno e versatevi sopra il burro fuso profumato alla salvia;
