Fagottini di melanzane (2)

Sbucciare e affettare le melanzane.

Lasciarle riposare coperte di sale.

Asciugarle.

Affettare la mozzarella e spezzettare alcune acciughe.

Disporre una fetta di mozzarella su una di melanzana, guarnire con un pezzetto d'acciuga e una foglia di basilico e coprire con un'altra fetta di melanzana pigiando i bordi.

Passare i fagottini nella farina poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato.

Friggerli in abbondante olio bollente e ritirarli quando saranno dorati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane medie
• 1 mozzarella
• 2 uova
• Acciughe sott'olio
• Farina
• Pangrattato
• Basilico
• 1 presa di sale
• Abbondante di olio d'oliva